– 저칼로리 기능성 마들렌 제조 연구로 상위 5% 선정 쾌거 –

원광대학교는 농생명융합대학 식품생명공학과 3학년 황재영 학생(사진)이 2026 KoSFoST 국제학술대회에서 우수포스터상을 수상했다고 4일 밝혔다.

최근 대전 DCC컨벤션에서 열린 이번 학술대회는 전 세계 11개국 전문가 2천861명이 참가해 988건의 연구 포스터가 발표된 대규모 국제 학술 교류의 장이다.

황재영 학생이 수상한 우수포스터상은 전체 발표 연구 중 우수한 성과를 낸 상위 5%에게만 부여되는 상으로 그 의미가 크다.

수상작인 ‘주석산 변성전분 함량에 따른 마들렌의 품질 특성’ 연구는 주석산 변성전분을 실제 마들렌 제조에 적용해 품질 특성과 소화성을 심도 있게 평가했다.

이를 통해 기능성을 강화하면서도 고품질의 마들렌을 생산할 수 있는 최적의 첨가 조건을 구체적으로 제시했다.

특히 해당 연구는 향후 저칼로리 기능성 카스텔라류 제품 개발로 이어질 가능성을 입증해 심사위원들로부터 높은 점수를 받았다.

황재영 학생은 “연구 과정에서 많은 것을 배우고 성장할 수 있었던 값진 경험이었으며 앞으로도 새로운 가공식품 개발 연구에 꾸준히 도전하겠다”고 소감을 전했다.

식품가공학연구실을 운영하며 국제학술대회 등에서 매년 우수포스터상을 수상해 우수성을 입증하고 있는 이창주 교수도 이번 성과에 대한 기대감을 표했다.

이창주 교수는 “저칼로리 기능성 식품 소재의 개발과 식품산업 적용 가능성을 중심으로 연구를 수행하고 있다”며 “이번 성과를 계기로 앞으로 더욱 발전된 연구 결과를 보여줄 것으로 기대한다”고 말했다.